Lavar y cortar las berenjenas en rodajas bien finitas
En un plato hondo, batir los huevos y salarlos al gusto
En otro plato hondo, mezclar el pan y la harina con las hierbas y aceite. Remover hasta que quede con textura de arena mojada.
Calentar el horno a 180ºC y empapelar una fuente. Rebozar las berenjenas y ponerlas al horno según se llenen las bandejas (nosotros gastamos dos).
Mientras esperamos que las berenjenas se doren (primero se cocerán y se ondularán los bordes, pero si se espera se doran más), seguimos rebozando para congelar. Tres berenjenas dan para muchas rodajas.
Cuando saquemos las berenjenas del horno (tras 20 minutos al menos), dejarlas enfriar un poco sin que cojan humedad.
Sacudir un poco antes de servir para eliminar el exceso de pan. Para los niños se pueden hacer bocadillitos con salsa de tomate, o se pueden servir con miel.