anotaciones
recetas et plus ultra
Primero hay que precalentar el horno a 100ºC (arriba y abajo). Luego se baten las claras durante 5 minutos. Para empezar, a baja velocidad y, para acabar, a tope. Los 20g de azúcar, la sal y el vinagre se añaden a las claras cuando estén casi montadas.
Hay que poner a hervir el agua con la mantequilla cortada a trozos dentro. Échese un pellizco de sal. En cuanto el agua rompa a hervir, se retira el cazo del fuego y se vierte la harina de golpe. Es necesario mezclarla bien con una espátula.
El programa número 11 de la panificadora Silvercrest SBB 850 E1 se ocupa de amasar la mezcla.
Para obtener un resultado óptimo le recomendamos que, posteriormente, le dé a la masa la consistencia deseada a mano.
La leche en primer lugar. Después, hay que introducir la mantequilla, la sal y el azúcar en la cubeta. La harina y la levadura seca, a continuación. Vale con un programa de pan básico (3 horas y 20 minutos) o con el programa de pan esponjoso, número 2, de la panificadora Silvercrest para su preparación.