Saltar al contenido

cuaderno de campo

anotaciones

Menú
  • casa
    • dinou del carrer nou
  • cocina
    • pan
    • repostería
    • verdura
  • huerto
    • instrucciones sobre el huerto
    • plano del número 29
    • huerto del año 2025
  • humanidades
    • fonoteca
    • galería
  • juego
    • colección de roms
    • steamos en steam deck
    • lista de juego
    • dosbox
  • linux
    • bash
    • sistema operativo
    • ssh
  • web
    • apache
    • css
    • html5
    • javascript
    • mysql
    • php
Menú

merengues

Publicada el 20 de febrero de 202220 de febrero de 2022 por ernesto
  • Receta francesa de 4 claras de huevo.
    • Ingredientes
    • Fuente
  • Receta tradicional de 3 claras de huevo.
    • Ingredientes
  • Receta italiana de 4 claras de huevo.
    • Ingredientes
  • Receta suiza de 4 claras de huevo.
    • Ingredientes
    • Fuente

Receta francesa de 4 claras de huevo.

Primero hay que precalentar el horno a 100ºC (arriba y abajo). Luego se baten las claras durante 5 minutos. Para empezar, a baja velocidad y, para acabar, a tope. Los 20g de azúcar, la sal y el vinagre se añaden a las claras cuando estén casi montadas. Luego se mezclan 100g de azúcar con 100g de azúcar glas y se añaden a las claras con una espátula. A continuación, debe hornearse el merengue durante 2 horas.

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 20g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de café de vinagre
  • 1 pellizco de sal
  • 100g de azúcar
  • 100g de azúcar glas

Fuente

Su, «Merengue: tipos, recetas, problemas y curiosidades» en webos fritos, 2013.

Receta tradicional de 3 claras de huevo.

Primero se calientan las claras en un cazo al baño María con el azúcar y el cremor tártaro. Hay que batir a mano de poco a poco hasta que todo se haya derretido y la masa esté como pegajosa. Luego se retira el cazo del fuego y se baten las claras durante 10 minutos.

Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • 200g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Receta italiana de 4 claras de huevo.

Primero se montan las claras al punto de nieve. Luego se añade el azúcar glas. A continuación, se disuelven los 200g de azúcar en 50ml de agua. Ojo no cristalice. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, se retira el cazo del fuego y se lo pone en agua muy fría. Hecho esto, se vierte el sirope en el merengue y se bate la mezcla durante 7 minutos. La vainilla y la margarina se mezclan al final, durante 30 segundos.

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 50g de azúcar glas
  • 50ml de agua
  • Gotitas de aroma de vainilla
  • 150g de margarina

Receta suiza de 4 claras de huevo.

Primero se precalienta el horno a 150ºC. Luego se echan todos los ingredientes en un cuenco y se baten las claras de huevo hasta que queden duras, cuestión de unos 10 minutos (idealmente, el cuenco sobre agua caliente, que no hierva). A continuación, se hornea el merengue a 150ºC durante 15 minutos y, a 100ºC, durante otros 60 minutos más.

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 4 gotas de vinagre

Fuente

Su, «Merengue: tipos, recetas, problemas y curiosidades» en webos fritos, 2013.

  • brioche

    Receta de 750 gramos de pan dulce o de azúcar para panificadora Primero, deben ponerse…

  • pan de molde del 23/01
    pan de molde

    pan de molde del 23/01/2019 Receta de 1000 gramos de pan de molde para panificadora…

  • pasta choux

    Receta de 1000 gramos de pasta choux. Pasta choux: lionesas 15/09/21 Hay que poner a…

RSS rutas fuera

  • Hoy, en Caminando entre Monstruos, los perros-vampiro de Pratdip…con Javier Resines 10 de julio de 2025 Javier Resines
  • Beats and yelling: Warmoon Lord 9 de julio de 2025 Hate Meditations
  • Retromorphosis – Psalmus Mortis(2025) 7 de julio de 2025 Nicholas Mkhl
  • HSS: Rob Miller(Amebix, Tau Cross) 6 de julio de 2025 hessianfirm
  • Sadistic Metal Reviews: Death to the Trivial 6 de julio de 2025 Brett Stevens
  • Kaevum – Ultra (2025) 2 de julio de 2025 Max Schoenbach
  • Necropolis AD Podcast Launches with “DEATH TO POSEURS!” Episode 2 de julio de 2025 Brett Stevens
  • Beats and yelling shorts, 2nd July 25 2 de julio de 2025 Hate Meditations
  • Revista DeMisterios: Especial primer aniversario 1 de julio de 2025 Javier Resines

Categorías

apache bash casa cocina corral css fonoteca galería html5 huerto humanidades humanidades digitales jardín javascript juego linux mysql pan php repostería Sin categoría sistema operativo ssh verdura web

Archivo

cuaderno de campo 2011-2025