Receta francesa de 4 claras de huevo.
Primero hay que precalentar el horno a 100ºC (arriba y abajo). Luego se baten las claras durante 5 minutos. Para empezar, a baja velocidad y, para acabar, a tope. Los 20g de azúcar, la sal y el vinagre se añaden a las claras cuando estén casi montadas. Luego se mezclan 100g de azúcar con 100g de azúcar glas y se añaden a las claras con una espátula. A continuación, debe hornearse el merengue durante 2 horas.
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 20g de azúcar
- 1/2 cucharadita de café de vinagre
- 1 pellizco de sal
- 100g de azúcar
- 100g de azúcar glas
Fuente
Su, «Merengue: tipos, recetas, problemas y curiosidades» en webos fritos, 2013.
Receta tradicional de 3 claras de huevo.
Primero se calientan las claras en un cazo al baño María con el azúcar y el cremor tártaro. Hay que batir a mano de poco a poco hasta que todo se haya derretido y la masa esté como pegajosa. Luego se retira el cazo del fuego y se baten las claras durante 10 minutos.
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 200g de azúcar glas
- 1 cucharadita de cremor tártaro
Receta italiana de 4 claras de huevo.
Primero se montan las claras al punto de nieve. Luego se añade el azúcar glas. A continuación, se disuelven los 200g de azúcar en 50ml de agua. Ojo no cristalice. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, se retira el cazo del fuego y se lo pone en agua muy fría. Hecho esto, se vierte el sirope en el merengue y se bate la mezcla durante 7 minutos. La vainilla y la margarina se mezclan al final, durante 30 segundos.
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 200g de azúcar
- 50g de azúcar glas
- 50ml de agua
- Gotitas de aroma de vainilla
- 150g de margarina
Receta suiza de 4 claras de huevo.
Primero se precalienta el horno a 150ºC. Luego se echan todos los ingredientes en un cuenco y se baten las claras de huevo hasta que queden duras, cuestión de unos 10 minutos (idealmente, el cuenco sobre agua caliente, que no hierva). A continuación, se hornea el merengue a 150ºC durante 15 minutos y, a 100ºC, durante otros 60 minutos más.
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 200g de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 4 gotas de vinagre
Fuente
Su, «Merengue: tipos, recetas, problemas y curiosidades» en webos fritos, 2013.
