Receta de unos 850 gramos de masa de coca para panificadora.
Primero, se deposita el agua. Luego, la sal, la harina y la levadura (en este orden). A continuación, se amasan los ingredientes y se deja subir la masa, sin cocerla, con un programa de «masa para pan» (el número 13 de la Home Bread Baguette ó el número 11 de la Pain & Délices de Moulinex). Después, hay que dejar reposar la masa dos horas más (para un total de tres). Pasado este tiempo, se le añade el aceite a la masa amasándola bien amasada durante diez-quince minutos y se la deja reposar otros treinta minutos antes de ponerla en el horno (para un total de tres horas y tres cuartos).
Ingredientes
- 500g de harina de fuerza
- 250ml de agua
- 100ml de aceite
- 5g de sal
- 5,5g de levadura seca
Cocción de la coca
La masa se estira bien fina (da para dos bandejas) y se introduce en el horno a 200 ºC hasta que quede cocida (unos 40 minutos).
Fuente
- Kalidoscopi, «Coca de recapte» en Secrets de cuina, 2011.