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coca de recapte

Publicado el 27 de enero de 201926 de agosto de 2021 por ernesto

  • Ingredientes
  • Cocción de la coca
  • Fuente
Receta de unos 850 gramos de masa de coca para panificadora.
Coca de recapte (cruda) 26/08
Coca de recapte (cruda) 26/08

Primero, se deposita el agua. Luego, la sal, la harina y la levadura (en este orden). A continuación, se amasan los ingredientes y se deja subir la masa, sin cocerla, con un programa de «masa para pan» (el número 13 de la Home Bread Baguette ó el número 11 de la Pain & Délices de Moulinex). Después, hay que dejar reposar la masa dos horas más (para un total de tres). Pasado este tiempo, se le añade el aceite a la masa amasándola bien amasada durante diez-quince minutos y se la deja reposar otros treinta minutos antes de ponerla en el horno (para un total de tres horas y tres cuartos).

Ingredientes

  • 500g de harina de fuerza
  • 250ml de agua
  • 100ml de aceite
  • 5g de sal
  • 5,5g de levadura seca

Cocción de la coca

Coca de recapte 26/08
Coca de recapte 26/08

La masa se estira bien fina (da para dos bandejas) y se introduce en el horno a 200 ºC hasta que quede cocida (unos 40 minutos).

Fuente

  • Kalidoscopi, «Coca de recapte» en Secrets de cuina, 2011.
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