Oi Kimchi

Ingredientes para tres pepinos

• 3 pepinos no muy gordos
• 1 cucharada de sal
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla fresca (o una entera)
• Cebollino o cebolleta, o pimiento rojo (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de gengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado, si se tiene)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas tostadas de sésamo
• 1 cucharada de pimentón picante (o de Gochugaru, si se tiene)

Instrucciones

1. Lavar y cortar los pepinos, sin pelarlos, en rodajas de 5 cm de ancho, y después en cuartos (o en sextos, si son gorditos)
2. Meter en un bol y mezclar con la cucharada de sal. Dejar sudar durante media hora.
3. Cortar la zanahoria y cebolla en juliana; si hay más verduras, también.
4. Picar fino o rallar los dientes de ajo y el gengibre.
5. Escurrir el pepino sin lavarlo con agua y añadirle todos los ingredientes. Mezclar bien.
6. Dejar fuera de la nevera unas horas antes de gurdarlo bien tapado. Se conserva hasta dos semanas en la nevera.